锅包肉怎么做才能酥脆不硬？锅包肉和糖醋里脊的区别是什么？

锅包肉怎么做才能酥脆不硬?好多小伙伴不知道如何制作的，那小编就把方法分享给大家吧，感兴趣的小伙伴可以参考看看哈。

1、调糊技巧。炸锅包肉的糊掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。在裹糊之前先将肉蘸上薄薄的一层干淀粉，这样可以挂糊更均匀而且不容易脱糊。

2、肉入锅时的油温和复炸的技巧。锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热即中火，用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后，开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金黄色。

3、炸好的肉不可以放的时间太久，需要尽可能快的入锅炒制，防止糊发生回软现象。

4、炒制技巧。需要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉，尽量缩短肉在锅里受热的时间，这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。

锅包肉和糖醋里脊的区别是什么?

1、刀工的处理不同：锅包肉一般是切成大薄片而糖醋里脊通常是条状的;

2、用的火候不同:锅包肉的制作之间一般是比糖醋里脊要长，一般是需要两道程序的，这样才能炸出肉质干硬，口感更焦脆的锅包肉。而糖醋里脊只需一遍工序就可以了，时间相对来说也是比较短的;

3、挂汁不同：因锅包肉是干烹，一般炸好之后是用清汁的味道烹入肉中，这样肉才能保持住焦脆的口感。而糖醋里脊是溜，一般在锅里加入淀粉，这样的话汁更浓稠，所以我们就可以看出来锅包肉是包住的而糖醋里脊是需要流下来的;

4、醋的用法是不一样的：虽然两者都是需要放醋的但是锅包肉里面的醋是曾香的而糖醋里脊的醋偏向于是酸的，主要以酸甜为主。